Больше никакого подсолнечного масла: этот ингредиент делает блины румяными и совсем не жирными

Каждое воскресное утро на кухне начиналось одинаково. Сковорода шипит, тесто льется, а к концу готовки вокруг тарелки с блинами образуется масляное озеро. Промокаешь салфеткой, а они все равно блестят, будто их только что искупали. Руки жирные, калорий вагон, а запах пережаренного подсолнечного масла висит в квартире до вечера. 

Оказывается, можно жарить иначе. Без луж, без жирных пятен, без навязчивого аромата. И не нужна супер-сковорода с антипригарным покрытием и не нужно литрами лить масло. Достаточно двух хитростей, которые превратят обычные блины и оладьи в румяные, гладкие и почти сухие шедевры.

Всё дело в тесте, а не на сковороде

Первый способ звучит парадоксально, но работает безотказно. Надо добавить немного растительного масла прямо в тесто. Пары столовых ложек на литр основы достаточно. Зачем? Логика простая: если тесто уже содержит жир, оно перестает жадно впитывать масло со сковородки. Губка уже напичкана, ей просто некуда впитывать лишнее.

Масло внутри делает две важные вещи. Во-первых, оно постепенно выжаривается, оставляя микроскопические пустоты. За счет чего блины получаются ажурными, с мелкими дырочками, но при том не рвутся и не прилипают. Во-вторых, тесто становится эластичным, послушным. Оладьи не расползаются в разные стороны, блины легко переворачиваются без подозрительных хлопков.

При жарке в таком случае масла нужно совсем немного. Просто капнуть на сковороду и размазать кисточкой или половинкой луковицы. Достаточно легкой масляной пленки, чтобы ничего не пригорело. На выходе получаются блины, которые не хочется промокать стопкой салфеток — они и так идеальные.

Бабушкин метод с кусочком сала

Второй способ стар как мир, но многие о нем забыли. Вместо растительного масла сковороду смазывают кусочком свежего сала. Берется небольшой кусочек сырого сала, нанизывается на вилку, и таким кусочком легкими круговыми движениями проводят по дну разогретой сковороды.

На поверхности остается тончайшая жирная пленка, которой хватает ровно на один-два блина. Сало не плавится, не коптит, не дает постороннего запаха. Просто скользит по чугуну, оставляя ровно столько жира, сколько нужно.

Блины на таком "смазывании" получаются шелковистыми, румяными, в мелкую крапинку и совершенно не жирными. Никакой масляной пленки на губах, никакого привкуса горелого масла. Только чистый вкус теста.

Оладьи и драники тоже в деле

С оладьями такой номер проходит с небольшой поправкой. Им нужно чуть больше жира, потому что тесто гуще и площадь контакта со сковородой меньше. Тут можно пойти дальше: нарезать сало мелкими кубиками, бросить на разогретую сковороду и, когда они начнут потрескивать и плавиться, сверху выложить тесто.

Кусочки сала можно ложкой раздвинуть в стороны, чтобы не мешались в готовом изделии. Оладьи жарятся в собственном соку, получаются пышными, с хрустящей золотистой корочкой и совершенно не масляными внутри. Никакого эффекта "губки", которая при нажатии выпускает жир.

Драники на сале — вообще песня. Картофельные оладьи перестают разваливаться, становятся хрустящими снаружи и мягкими внутри. И никакого постороннего привкуса.

Почему это работает

Сало и смалец имеют более высокую температуру дыма, чем многие растительные масла. Они не горят, не коптят и не разлагаются на вредные компоненты при сильном нагреве. Блин или оладушек жарится, а не тушится в масле. В результате выпечка получается более здоровой, менее калорийной и просто вкусной.

К тому же, никакого навязчивого запаха пережаренного подсолнечного масла, который потом выветривается из кухни полдня. Кухня пахнет сдобой, молоком и детством. А плита после готовки не напоминает поле битвы с масляными брызгами.

Что в итоге

Теперь не надо лить масло на сковороду щедрой рукой, надеясь, что блины не прилипнут. Достаточно добавить пару ложек в тесто и смазывать дно кусочком сала или просто жарить на тонкой жирной пленке. Результат удивит даже тех, кто считает себя мастером блинного дела.

Румяные, гладкие, без масляных луж и с чистыми руками. Попробуйте сами — назад к старым методам уже не захочется возвращаться.