Курица с хрустящей корочкой без хлопот: три правила, о которых не говорят опытные хозяйки

Запечь курицу так, чтобы кожа была румяной и хрустела, а мясо оставалось сочным, получается не у всех. Часто бывает: достаёшь из духовки, а птица бледная, мягкая, без той самой аппетитной корочки. Вроде всё делаешь по рецепту, а результат не радует. Всё дело в мелочах, на которые многие просто не обращают внимания.

Я перепробовала кучу способов, пока не нашла три простых правила. Они не требуют особых ингредиентов или сложных манипуляций. Только правильная подготовка, температура и немного терпения. С тех пор курица всегда получается такой, как на картинках в кулинарных журналах.

Правило первое: сухая кожа — залог хруста

Влажность — главный враг хрустящей корочки. Если кожа мокрая, она не зажарится, а будет париться и останется резиновой. Поэтому первый шаг — тщательно обсушить курицу бумажными полотенцами. Со всех сторон, включая внутренности и складки.

Что только начало. Мало просто промокнуть. Нужно дать коже как следует подсохнуть изнутри. Для этого натрите тушку солью — щедро, не жалея. Соль вытянет лишнюю влагу из кожи. Отправьте курицу в холодильник минимум на два-три часа, а лучше на всю ночь. Ничем не накрывайте, пусть лежит открыто на тарелке или решётке.

За время соль сделает своё дело, кожа подсохнет, станет более плотной и готовой к запеканию. Перед духовкой останется только стряхнуть излишки соли, если их слишком много, и можно двигаться дальше.

Правило второе: масло с крахмалом

Перед тем как отправить курицу в духовку, смажьте её растительным маслом. Лучше брать то, у которого высокая температура дымления, например подсолнечное рафинированное или виноградной косточки. Масло поможет коже равномерно подрумяниться и даст ту самую золотистость.

А теперь хитрость, о которой мало кто говорит. Если хотите идеально хрустящую корочку, добавьте к маслу щепотку крахмала. Картофельного или кукурузного, без разницы. Смешайте его с маслом и натрите курицу. Крахмал создаёт на поверхности тончайший слой, который при запекании превращается в аппетитный хруст. Никакого привкуса не будет, а эффект — вау.

Правило третье: температурные качели

Температурный режим — ключевой момент. Многие ставят курицу в духовку и пекут при одной температуре до готовности. Это ошибка. Хрустящая корочка требует сначала мощного жара, а потом спокойного томления.

Разогрейте духовку до 200–220 градусов. Отправьте курицу и дайте ей провести в таком режиме минут 15–20. За время кожа схватится, начнёт румяниться, крахмал сработает. Потом убавьте температуру до 170–180 и запекайте до готовности. Общее время зависит от веса курицы, обычно час-полтора.

Важно не накрывать курицу ничем. Ни фольгой, ни крышкой, ни рукавом для запекания. Если хотите сочное мясо — это одно, но про хрустящую корочку тогда забудьте. Пар, который образуется под укрытием, размягчит кожу мгновенно.

Последний штрих: отдых перед подачей

Когда курица готова, не бросайтесь сразу её разделывать. Дайте ей полежать минут пять-десять прямо на противне или блюде. Соки внутри распределятся равномерно, мясо станет ещё нежнее. А корочка останется хрустящей, если не накрывать её сверху.

За это время можно достать соус, нарезать овощи, позвать всех к столу. Потом уже смело резать курицу на порционные куски и наслаждаться результатом.

Что ещё можно добавить

Внутрь курицы перед запеканием хорошо положить пару веточек розмарина, тимьяна, дольки чеснока или половинку лимона. Что добавит аромата мясу изнутри. Но на корочку подобное не влияет, так что можно экспериментировать по желанию.

На противень рядом с курицей можно бросить крупно нарезанные овощи — картошку, морковь, лук. Они пропитаются соком и жиром и станут отличным гарниром. Только следите, чтобы овощи не подгорели, их можно перемешать в процессе.

Коротко про главное

Три простых правила, которые реально работают. Первое — сухая кожа, достигается обсушиванием и просолкой в холодильнике. Второе — масло и крахмал для идеального хруста. Третье — высокая температура в начале и низкая потом, без укрытий.

Соблюдаете их — и курица всегда получается румяной, хрустящей и сочной. Никаких сложных ингредиентов, только правильный подход. Проверено на себе, теперь это единственный способ, которым я запекаю птицу.