«Слезы ангела» — торт, от которого невозможно оторваться: нежный, воздушный, любимый

У торта под названием «Слезы ангела» есть красивая легенда. Местный повар накануне своей свадьбы испёк торт, чтобы удивить любимую. Невеста в порыве чувств расплакалась, и жених решил утешить её, сразу же преподнеся угощение. В момент на свадебном десерте все увидели капельки карамели, похожие на слёзы. Отсюда и пошло такое название.

Воздушный торт-чизкейк понравится всем. Он нежный, тающий во рту, с хрустящей песочной основой и облаком французской меренги сверху. А главная фишка — те самые «слезинки», которые появляются на поверхности благодаря простому кулинарному трюку.

Ингредиенты

Для теста:

• мука — 150 граммов;
• сливочное масло 72% жирности — 75 граммов;
• желтки — 3 штуки;
• сахар — 50 граммов;
• разрыхлитель — 1 чайная ложка;
• соль и ванилин — по щепотке.

Для творожной начинки:

• творог 9% жирности — 500 граммов;
• яйца — 2 штуки;
• сахар — 100 граммов;
• сметана 20% жирности — 100 граммов;
• цедра апельсина — от одного плода;
• кукурузный крахмал — 20 граммов.

Для французской меренги:

• белки — 3 штуки;
• сахар — 100 граммов.

Готовим песочную основу

В миске соедините муку, соль, сахар, ванилин и разрыхлитель. Перемешайте сухие ингредиенты. Добавьте холодное сливочное масло, порезанное на кусочки. Руками перетрите всё в мелкую крошку. Должна получиться рассыпчатая масса без крупных комков.

Добавьте желтки и быстро замесите тесто. Оно должно собраться в шар и не рассыпаться. Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.

Через полчаса достаньте тесто. Форму для выпечки застелите пергаментом, выложите тесто и разровняйте руками по дну, формируя бортики высотой 4–5 сантиметров. Отправьте форму в морозилку ещё на 30 минут.

Готовим творожную начинку

В глубокой миске соедините творог, сметану и сахар. Пробивайте массу погружным блендером до полной однородности. Должна получиться гладкая, кремовая текстура без крупинок.

Добавьте яйца и крахмал, снова перемешайте. Натрите цедру апельсина на мелкой тёрке и добавьте в начинку. Перемешайте ещё раз.

Собираем и выпекаем

Достаньте форму с застывшим тестом из морозилки. Вылейте творожную начинку прямо на холодную основу. Разровняйте ложкой или лопаткой.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Отправьте торт выпекаться на 40–50 минут. Ориентируйтесь по своей духовке: начинка должна схватиться, но оставаться слегка подрагивающей в центре.

Готовим меренгу

Пока основа выпекается, займитесь меренгой. Взбейте белки с сахаром до крепких, устойчивых пиков. Масса должна быть плотной, блестящей и не спадать с венчика.

Достаньте горячий торт из духовки. Сразу же выложите сверху взбитые белки, распределяя их красивыми волнами или пиками. Не ждите, пока торт остынет — меренга должна лечь на горячую поверхность.

Убавьте температуру в духовке до 160 градусов. Отправьте торт обратно ещё на 15 минут. Меренга подрумянится, станет золотистой и хрустящей.

Успех «слез»

Достаньте готовый торт из духовки и сразу же накройте его большой миской или кастрюлей подходящего размера. Оставьте так до полного остывания.

За счёт того, что торт накрыт, на поверхности образуется конденсат — те самые нежные капельки-слезинки. Такой простой кондитерский трюк, делает десерт не только вкусным, но и очень красивым.

Итог

Торт «Слезы ангела» получается невероятно нежным. Песочная основа хрустит, творожная начинка напоминает чизкейк, а меренга тает во рту. И никакой сложной химии, только натуральные продукты и немного терпения. Гости точно попросят добавки.