Эти котлеты превратят любой бургер в шедевр — сочные, нежные, как в бигмаке. Макдак больше не нужен

Я обожаю бигмаки. Но ездить каждый раз в Макдак дорого и далеко. Решил повторить дома и, кажется, попал в точку. Сочная котлета с хрустящей корочкой, тот самый чуть кисловатый привкус, правильная текстура. Собираешь бургер с булочкой, салатом, сыром и своим любимым соусом — и понимаешь, что лучше уже не бывает.

Главное в любом бургере — котлета. Именно она создаёт ту самую основу, ради которой всё затевается. И сделать её дома проще, чем кажется.

Что понадобится для котлет

Набор продуктов простой и доступный:

• 500 граммов мясного фарша. Лучше брать смесь говядины и свинины в пропорции 70 на 30. Так котлеты будут сочными, но не слишком жирными.
• одна небольшая луковица;
• зубчик чеснока;
• одно яйцо;
• две столовые ложки панировочных сухарей;
• соль и чёрный перец по вкусу;
• чайная ложка сахара;
• чайная ложка лукового порошка;
• растительное масло для жарки.

Луковый порошок и сахар — незаменимый дуэт, который приближает вкус к тому самому, из ресторанов быстрого питания.

Как готовить котлеты

Лук и чеснок натираю на мелкой тёрке или очень мелко рублю. Тёрка даёт более однородную массу, которая лучше распределится в фарше.

В глубокой миске смешиваю фарш с луком, чесноком, яйцом, сухарями, солью, перцем, сахаром и луковым порошком. Вымешиваю руками до однородности. Важно не перестараться: если месить слишком долго, фарш станет плотным и жёстким.

Формую котлеты. Делаю их чуть большего диаметра, чем булочки. При жарке они немного сожмутся, и размер сравняется. Важно, чтобы все котлеты были одинаковой толщины. Тогда они прожарятся равномерно.

Готовые котлеты убираю в холодильник на 20–30 минут. За время они «отдохнут», станут плотнее и не развалятся на сковороде.

Разогреваю сковороду с небольшим количеством масла. Жарю на сильном огне по 2–3 минуты с каждой стороны. Нужна румяная корочка, которая запечатает соки внутри.

В конце можно убавить огонь и дожарить до желаемой готовности. После сковороды даю котлетам отдохнуть пару минут, чтобы соки равномерно распределились.

Соус «как бигмак»

Котлеты — база, но без правильного соуса бургер будет неполным. Готовится он за минуту.

Смешиваю:

• 3 столовые ложки майонеза;
• 1 столовую ложку кетчупа;
• 1 чайную ложку горчицы;
• 1 столовую ложку мелко рубленого маринованного огурца или корнишонов;
• 1 чайную ложку уксуса, лучше белого винного;
• щепотку сахара, соль и паприку по вкусу.

Даю соусу настояться в холодильнике хотя бы полчаса. За время вкусы смешаются, и он станет именно тем, что нужно.

Собираем бургер

Теперь самое приятное. Беру булочку для бургера, разрезаю и слегка поджариваю на сухой сковороде срезом вниз. Так она станет хрустящей и не размокнет от соуса.

На нижнюю половинку выкладываю соус, потом лист салата, котлету, ломтик сыра (он слегка расплавится от тепла котлеты), ещё немного соуса, маринованные огурчики и верхнюю булочку.

Можно добавить помидор или лук, но классический бигмак обходится без них.

Итог

Домашние котлеты получаются сочными, ароматными и очень похожими на те, что подают в фастфуде. Но без сомнительных добавок, консервантов и усилителей вкуса. Только мясо, специи и любовь к хорошей еде.

Теперь никакой Макдак не нужен. Всё можно сделать дома, вкуснее, дешевле и с чистой совестью.