Пирожки больше не жарю в горе масла: готовлю с творогом и зеленым луком — лёгкий рецепт в духовке

Такие пирожки — не просто еда, а кусочек домашнего уюта. У них румяная, хрусткая корочка, воздушное тесто и сочная, ароматная начинка, которая идеально сочетает нежность творога и пикантность зелени. Их я готовлю, когда хочется чего-то настоящего, простого и очень вкусного, без долгой возни. Они одинаково хороши и как основное блюдо с тарелкой супа, и как самостоятельная закуска к чаю.

Основа успеха: правильное тесто, которое «дышит»

Главная задача — не перемудрить с тестом. Нужно добиться эластичной, послушной массы, которая будет хорошо раскатываться и не порвется под тяжестью начинки.
Возьмите 400-450 граммов муки, чайную ложку соли и столько же сахара для активации дрожжей. Добавьте стандартный пакетик сухих дрожжей (7 граммов). Вливайте теплую воду постепенно, замешивая тесто. Оно должно получиться мягким, но не липнущим к рукам. Скатайте в шар, накройте миской или полотенцем и оставьте в тепле минут на 30-40. За это время оно не столько сильно поднимется, сколько «созреет», станет очень пластичным и покладистым.

Начинка, в которой слышен хруст лука и свежесть трав

Здесь важен баланс вкусов и текстур. Для начинки понадобится:

• 750 граммов творога 5% жирности (слишком сухой будет крошиться, слишком влажный — сделает тесто мокрым),
• 3 яйца,
• 2 пучка зеленого лука,
• 1 средняя репчатая луковица.

Сначала займемся луком. Репчатый лук мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле до красивого золотистого цвета. Карамелизация уберет лишнюю горечь и добавит сладковатую ноту. Даем ему полностью остыть.
В глубокой миске соединяем творог, яйца, мелко порубленный зеленый лук и остывший жареный лук. Солим и перчим по вкусу, не скупитесь на черный перец — он здесь очень к месту. Тщательно все перемешиваем вилкой или руками. Начинка готова.

Сборка и выпечка: как добиться идеальной корочки

Духовку стоит разогреть заранее, до 220 градусов — высокая температура даст тот самый быстрый подъем и румянец.
Подошедшее тесто делим на две равные части. Каждую раскатываем в тонкий круг, толщиной около 3-4 миллиметров. Не бойтесь, что он тонкий — тесто эластичное. В центр выкладываем половину начинки, распределяем, оставляя по краям поля в 2-3 сантиметра. Теперь собираем края теста к центру, как будто завязываем узелок, и плотно защипываем. Аккуратно прижимаем ладонью, формируя ровную, чуть приплюснутую лепешку. Перекладываем чуду на противень, застеленный бумагой для выпечки. Сверху смазываем взбитым яйцом — это подарит глянцевую, аппетитную корочку. Выпекаем около 20-25 минут, пока поверхность не станет равномерно золотисто-коричневой.

Финальный штрих, который делает вкус бархатным

Как только вы достали чуду из духовки, сразу же смажьте их сливочным маслом с обеих сторон. Можно просто провести по поверхности кусочком масла. Этот шаг сделает корочку еще более ароматной и нежной, почти тающей. Дайте пирогам 5-10 минут отдохнуть, чтобы начинка «схватилась» и их было удобнее резать.
Подавайте теплыми. Хруст теста, сочная творожная начинка с луковым ароматом — один из тех простых рецептов, которые запоминаются навсегда и становятся частью семейной традиции.