Готовлю шоколадную бомбу: идеальный десерт, который взрывается горячим шоколадом внутри

Представьте теплый шоколадный кекс. Вы вскрываете ложкой его нежную корочку, и оттуда медленно, как лава, вытекает густой, бархатистый горячий шоколад. Фондан — десерт, который кажется волшебством, но готовится на удивление просто. Идеальный финал для ужина при свечах или уютного семейного вечера с фильмом.

Загадка «взрыва» внутри: главное — не передержать в духовке

Весь фокус этого десерта — в контрасте между пропеченными боками и жидким центром. Успех кроется не в составе, а во времени выпечки. Всего пара лишних минут — и вместо волшебной лавы вы получите обычный, хоть и очень вкусный, кекс. Поэтому будьте внимательны к таймеру.

Что нужно для маленького чуда

Ингредиенты самые простые, их точное количество — залог успеха.

• 100 г горького шоколада (от 70% какао)
• 100 г сливочного масла
• 2 целых яйца + 2 дополнительных желтка (именно желтки дают ту самую кремовую текстуру)
• 60 г сахара
• 40 г муки
• Щепотка соли
• Какао-порошок или мягкое масло для смазывания форм.

Пошаговый план без суеты

1. Готовим формы. Важный этап, чтобы кексы легко вышли. Смажьте небольшие формочки для кексов (керамические или металлические) мягким сливочным маслом. Затем «прокатайте» внутри каждой какао-порошком, чтобы получился тонкий слой. Излишки вытряхните.
2. Делаем шоколадную основу. Поломайте шоколад, смешайте с маслом и растопите на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами. Главное — не перегреть. Дайте массе немного остыть.
3. Работаем с яйцами. В отдельной миске венчиком взбейте яйца, дополнительные желтки и сахар. Не нужно добиваться густой пены, как на бисквит. Просто взбейте до однородности, легкой светлой пены и полного растворения сахара.
4. Соединяем. Тонкой струйкой влейте теплую (не горячую!) шоколадную массу в яичную, постоянно помешивая. Просейте сверху муку с щепоткой соли и аккуратно вмешайте лопаткой до исчезновения сухих комочков. Тесто получится жидким, как густая сметана.
5. Выпекаем. Разлейте тесто по формам, заполнив их на ¾. Разогрейте духовку до 200°C. Выпекайте ровно 10-12 минут. Начните с 10 минут и проверьте: края должны полностью схватиться и отходить от стенок, а центр — оставаться мягким, слегка покачиваться при легком надавливании.
6. Подаем. Дайте кексам постоять в формах буквально минуту, не больше. Затем накройте каждую формочку тарелкой и быстро переверните. Аккуратно снимите форму. Подавайте немедленно, пока внутри бурлит горячий шоколад. Идеальный компаньон — шарик ванильного мороженого.

Не бойтесь, если первый фондан получится чуть более или чуть менее жидким, чем хотелось.Тот десерт, где даже «неидеальный» результат все равно остается невероятно вкусным. А с практикой придет и уверенность. Просто помните главное правило: доверяйте таймеру и не жадничайте с лишними минутами в духовке.