Пряный апельсин в тесте: рецепт невероятно мягких зимних булочек, которые пахнут праздником

Есть ароматы, которые мгновенно создают настроение. Запах апельсиновой цедры, смешанный с теплом корицы и свежей выпечки, — один из них. Булочки как раз из той категории: они не просто сладкие, они согревающие, уютные, с ярким цитрусовым характером. Тесто получается настолько воздушным и нежным, что напоминает плюш, а сладкая апельсиновая заливка сверху завершает картину идеального домашнего десерта для хмурого дня.

Почему они такие особенные? Успех в трехслойном вкусе

Удачная выпечка — всегда история про слои. Здесь таких слоев три.
Первый — само тесто. Оно дрожжевое, но благодаря апельсиновому соку и цедре в составе приобретает тонкий, свежий цитрусовый фон, который не дает ему быть приторным.
Второй слой — начинка. Растопленное сливочное масло, в которое впитались коричный порошок и мельчайшие частицы апельсиновой цедры, создает сочную, ароматную прослойку, которая карамелизуется при выпечке.
Третий штрих — глазурь. Простая смесь сахарной пудры и свежего апельсинового сока, она впитывается в горячую булочку, делая ее верхнюю корочку слегка влажной, липкой и невероятно вкусной.

Что нужно подготовить на кухне

Для булочек, которые получатся с первого раза, лучше отмерить всё заранее.

Для плюшевого теста:

• Теплое молоко — 1 стакан (240 мл). Важно, чтобы оно было именно теплым, а не горячим, иначе дрожжи «погибнут».
• Сахар — 6 столовых ложек.
• Сухие быстродействующие дрожжи — 9 граммов (стандартный пакетик).
• Мягкое сливочное масло — 70 граммов.
• Свежевыжатый апельсиновый сок — 2 столовые ложки.
• Цедра одного крупного апельсина.
• Куриные яйца — 2 штуки.
• Соль — 1 чайная ложка.
• Просеянная мука — примерно 530 граммов (4-4,5 стакана). Муку всегда лучше добавлять частями, так как ее влажность может отличаться.

Для ароматной начинки:

• Мягкое сливочное масло — 85 граммов.
• Сахар — 100 граммов.
• Молотая корица — 1 чайная ложка.
• Апельсиновая цедра — еще 1 столовая ложка.

Для блестящей глазури:

• Сахарная пудра — 150 граммов.
• Апельсиновый сок — 3 столовые ложки.
• Ванильный экстракт — пол чайной ложки для запаха.

Пошаговый план: превращаем продукты в праздник

1. Будим дрожжи. В глубокой миске смешиваем теплое молоко, столовую ложку сахара из общей массы и дрожжи. Оставляем на 10-15 минут в теплом месте. Должна появиться пушистая шапка из пены — это знак, что дрожжи живые и готовы к работе.
2. Замешиваем тесто. К дрожжевой смеси добавляем оставшийся сахар, мягкое масло, апельсиновый сок, цедру, яйца и соль. Хорошо перемешиваем. Теперь начинаем подсыпать муку, сначала ложкой, а потом вымешивая руками. Тесто должно стать мягким, эластичным, но еще слегка липнуть к рукам. Вымешиваем минут 7-10, пока оно не станет гладким.
3. Даем тесту подрасти. Формируем из теста шар, кладем в чистую миску, накрываем полотенцем или пищевой пленкой и убираем в теплое, без сквозняков место. Ждем, пока оно не увеличится в два раза. Что займет от часа до полутора.
4. Формируем булочки. Подошедшее тесто обминаем и раскатываем на столе в большой прямоугольник толщиной примерно полсантиметра. Мягким маслом для начинки смазываем всю поверхность. Смешиваем сахар, корицу и цедру и равномерно посыпаем этим тесто. Плотно скручиваем прямоугольник в рулет, начиная с длинной стороны. Нарезаем рулет на 9-12 равных частей.
5. Выпекаем. Выкладываем наши будущие булочки срезом вверх в смазанную маслом форму (отлично подходит квадратная 20х20 или круглая). Накрываем полотенцем и даем постоять еще 20-30 минут, чтобы они слегка «округлились». Разогреваем духовку до 175 градусов. Выпекаем булочки 25-30 минут до красивого золотисто-коричневого цвета.
6. Добавляем финальный аккорд. Пока булочки еще теплые, готовим глазурь: просто взбиваем сахарную пудру с апельсиновым соком и ванилью до однородности. Заливаем этой сладкой рекой сверху. Глазурь будет слегка стекать по бокам и впитываться.

Подавать лучше теплыми, с чашкой черного чая или кофе. Такие булочки — тот самый случай, когда домашняя выпечка становится маленьким, но очень ярким праздником среди обычной зимней недели.