Гениальный пирог из варенья: никакой раскатки теста, а результат покоряет с первого кусочка

Мечтали о домашней выпечке, но мысль о раскатке теста, липнущей муке и грязной столешнице останавливала? Рецепт создан специально для таких моментов. Здесь нет сложных техник, а рассыпчатая текстура появляется сама собой. Нижний слой из крошки во время запекания превращается в нежную основу, а верхний остаётся по-песочному хрустящим. Получается два в одном: и пирог, и рассыпчатое печенье одновременно.

Что потребуется для готовки 

Подготовьте ингредиенты. Нужно взять два полных стакана муки, пачку хорошего сливочного масла весом 150 грамм, стакан сахара. Также понадобится чайная ложка разрыхлителя, щепотка соли и одно яйцо. Для сочной начинки подготовьте любой стакан варенья — идеально подойдёт вишнёвое, смородиновое, абрикосовое, даже тёмный варень из фейхоа. Добавьте одну-две столовые ложки крахмала, чтобы начинка не растекалась.

Пошаговое превращение в десерт

Первым делом разогрейте духовой шкаф до 180 градусов. Форму для выпечки можно слегка смазать маслом или застелить пергаментной бумагой.

В глубокой миске встречаются сухие ингредиенты: мука, сахарный песок, разрыхлитель и соль. Хорошо перемешайте вилкой или венчиком. Достаньте из холодильника сливочное масло — оно должно быть действительно холодным. Натрите брусок на крупной тёрке прямо в миску с мукой. Кончиками пальцев быстро перетрите масло с мукой. Должна получиться ароматная, однородная масляно-мучная крошка.

Теперь разделите полученную крошку на две неравные части. Примерно треть отсыпьте в отдельную мисочку — она станет будущей хрустящей верхушкой пирога. В оставшуюся большую часть крошки добавьте одно яйцо. Теперь важно действовать быстро и без лишнего усердия. Просто соберите массу в комок, как будто лепите снежок. Долго вымешивать не нужно, иначе масло начнёт таять от тепла рук.

Получившееся тесто переложите в форму. Распределите его по дну и бортикам, аккуратно приминая пальцами. Должен получиться ровный, довольно плотный слой — основа для начинки.

Смешайте в пиале варенье с крахмалом. Крахмал заберёт лишнюю жидкость и не даст начинке превратиться в сироп. Выложите ароматную смесь на подготовленное тесто, разровняйте ложкой.

Финальный штрих — достаньте миску с отложенной сухой крошкой. Щедро посыпьте ею всю поверхность пирога. Не нужно прижимать или утрамбовывать, пусть останется воздушной и рыхлой.

Отправляйте форму в горячую духовку на 30–35 минут. Ориентиром готовности станет не только время, но и красивый золотисто-медовый цвет песочной крошки сверху.

Успех идеальной подачи

Главное правило — дайте пирогу полностью остыть прямо в форме. Терпение будет вознаграждено: песочное тесто «схватится», начинка загустеет, и каждый кусочек будет легко и красиво резаться, не рассыпаясь. Подавать такой десерт можно просто так, со взбитыми сливками или шариком ванильного мороженого.