Такие котлеты ни разу в жизни не пробовали: рассказываю секрет моей бабушки – вот почему её котлеты были самыми вкусными

Аромат жареных котлет, который наполняет кухню, у многих из нас прочно ассоциируется с домом и уютом. Но чтобы превратить простой фарш в нечто действительно восхитительное — воздушное, сочное и тающее во рту — нужно знать несколько кулинарных хитростей.

Список ингредиентов:

• Фарш мясной (говядина + свинина) — 1 кг
• Хлеб (белый или ржаной) — 100 г
• Лук репчатый — 1 крупная головка (около 200 г)
• Картофель сырой — 1 шт. (150-200 г)
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Чеснок — 1-2 зубчика (по желанию)
• Сметана — 2 ст. ложки
• Соль — 1 ч. ложка или по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Масло растительное для жарки
• Сливочное масло — 50-70 г
• Вода или бульон для тушения — 100-150 мл

Правильный выбор мяса — это уже половина успеха. Классическое сочетание — равные части говядины и свинины. Говядина отвечает за насыщенный, глубокий вкус, а свинина добавляет необходимую жировую прослойку, которая не дает котлетам стать сухими и жесткими. Если есть возможность, мясо лучше перекрутить самостоятельно, используя мясорубку с мелкой решеткой. Так вы получите пластичную, однородную массу, с которой будет приятно работать.

Что делает котлеты пышными и сочными

Именно дополнительные ингредиенты превращают плотный фарш в нежные и воздушные котлеты. Проверенный временем способ — добавить в фарш хлеб, размоченный в воде или молоке. Он великолепно впитывает мясные соки и жир, не давая им вытечь на сковороду, и предотвращает появление резиновой текстуры. Некоторые предпочитают использовать вместо хлеба манную крупу, которая хорошо связывает массу и добавляет пышности.

Есть и менее очевидные, но очень эффективные секреты. Например, сырой картофель, натертый на самой мелкой терке. Он работает как губка, удерживая влагу внутри котлеты и делая ее структуру невероятно нежной. Таким же свойством обладают мелко нашинкованная капуста или кабачок. Пару столовых ложек сметаны или жирных сливок обогатят вкус и не дадут котлетам пересохнуть в процессе жарки.

Отдельного внимания заслуживает лук. Если сырой лук может дать излишнюю резкость, то пассерованный до золотистого оттенка раскрывает свою природную сладость и делает вкус котлет более гармоничным и глубоким.

Лепим, жарим и тушим

Фарш нужно не просто перемешать, а очень тщательно вымесить и даже отбить, перекидывая ком массы из руки в руку или с силой шлепая им о дно миски. Это удалит лишний воздух и плотнее свяжет компоненты, что гарантирует — котлеты не развалятся на сковороде. Солить фарш лучше в самом конце, прямо перед формированием заготовок. Готовый фарш рекомендуется на полчаса убрать в холодильник: это поможет хлебу равномерно распределить влагу, и лепить будет гораздо проще. Формируя котлеты, можно пойти на маленькую хитрость — спрятать внутрь каждой небольшой кусочек холодного сливочного масла. Во время готовки оно растопится и создаст невероятно сочную текстуру изнутри.

Обжаривать котлеты лучше на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом до появления аппетитной золотистой корочки с обеих сторон. Ни в коем случае не придавливайте их лопаткой! Так вы выжимаете сок, и котлеты получаются сухими.

После обжарки переходим к тушению. Переложите котлеты в кастрюлю, добавьте примерно полстакана воды или бульона, сверху разложите кусочки сливочного масла и накройте крышкой. Томите их на медленном огне 10-15 минут. Этот способ позволяет котлетам равномерно пропариться изнутри, дойти до полной готовности и стать нежными и сочными. Попробуйте этот метод, и, возможно, вы больше не захотите готовить котлеты по-другому.

По материалам Дзен-канала «Готовим с Калниной Натальей»

Читайте также:

• Как избавиться от мышей навсегда: метод, который реально работает
• В кастрюлю 1 ст. л на 1 л воды во время варки свеклы: сварится за 7 минут – получается вкусная, сладкая и не "водянистая"
• Отправьте 1 таблетку в горшок, чтобы декабрист радовал цветами до весны: лучшее удобрение ноября