Как сделать эклеры, будто от лучшего мастера в обычной духовке: полный рецепт

Кто сказал, что французские пирожные можно попробовать только в кондитерской? Домашние эклеры получаются ничуть не хуже, если знать несколько важных секретов. Главное — не бояться экспериментировать и точно следовать технологии.

Основа основ — правильное заварное тесто

Возьмите кастрюлю с толстым дном — в ней тепло распределяется равномерно. Смешайте 250 мл воды и 100 граммов сливочного масла, доведите до активного кипения. Масло должно полностью раствориться, создавая ароматную маслянистую основу. Снимите кастрюлю с огня и сразу всыпьте всю муку (150 г). Быстро перемешивайте, пока не получится гладкий шар теста.

Верните посуду на маленький огонь и прогревайте массу 1-2 минуты, постоянно помешивая. На дне должен остаться тонкий белый налет — это знак, что мука достаточно пропарилась. Снимите тесто с плиты и остудите до 60 градусов — проверить можно, капнув немного на палец: должно быть горячо, но не обжигающе.

Волшебное преображение теста

По одному вводите яйца — всего 4 штуки. После каждого яйца тщательно вымешивайте массу до полной однородности. Готовое тесто станет гладким, блестящим и будет медленно сползать с ложки треугольниками. Наполните кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадите на пергамент полоски длиной 10-12 см. Выпекайте при 180 градусах 30-35 минут. Не открывайте дверцу первые 20 минут — эклеры могут осесть!

Сердце эклера — ванильный крем

В сотейнике смешайте 500 мл молока, 2 яйца, 150 г сахара и 50 г муки. Варите на среднем огне, постоянно помешивая венчиком. Крем готов, когда он покрывается крупными пузырями и густеет до консистенции сметаны. Снимите с огня, добавьте 50 г сливочного масла и чайную ложку ванильного экстракта. Накройте пищевой пленкой в контакт — это предотвратит образование пленки.

Шоколадная глазурь — финальный штрих

Растопите 100 г шоколада со 50 мл жирных сливок. Используйте водяную баню или микроволновку, нагревая смесь короткими импульсами. Дайте глазури немного остыть — она должна оставаться жидкой, но не растекаться слишком сильно.

Сборка и творческие вариации

Остывшие эклеры наполните кремом через отверстие внизу или сбоку. Можно сделать несколько проколов для равномерного распределения начинки. Окуните верхушки в глазурь и оставьте на решетке для застывания.

Для разнообразия попробуйте:

1. Добавить в крем цедру апельсина или лимона
2. Использовать белую или молочную шоколадную глазурь
3. Посыпать дробленым фисташками или лепестками миндаля
4. Приготовить кофейный крем, добавив чайную ложку растворимого кофе

Готовые эклеры лучше съесть в течение 24 часов — они самые вкусные, когда свежие. Но если останутся, храните в холодильнике в закрытой емкости не более трех дней. Приятного аппетита и вдохновения для кулинарных экспериментов!

Читать также:

• Только всё испортите: вот почему «нельзя» жарить яйца на сковороде
• Долгожители Японии обожают этот суп: едим по четвергам — живем до 100 лет в здравии
• Смешала яйца и тёртую тыкву — как на одной сковороде приготовить вкусный и полезный завтрак для всей семьи
• Секрет пышных котлет - пузырьки: положите это в фарш, чтобы блюдо получилось выше всяких похвал