Домашнее «Птичье молоко», которое забыть невозможно: десерт из детства без магазинных добавок

Помните вкус — нежное суфле, тающее во рту, и тонкий слой шоколада сверху? В магазине сейчас такого не найти. Или глазурь толстая, или суфле резиновое. Пришлось вспомнить старый рецепт и сделать самой. Результат восхитил всех, кто пробовал. Теперь домашние требуют повторять каждую неделю.

Ингредиенты

Для суфле:

• Яйца — 5 штук (белки и желтки отдельно)
• Сахар — 200 г
• Ванильный сахар — 1 ч. ложка
• Молоко — 100 мл
• Сливочное масло — 150 г
• Агар-агар — 8 г
• Вода — 100 мл

Для глазури:

• Черный шоколад — 150 г
• Сливочное масло — 50 г
• Воздушное суфле

Основное в этом десерте — правильная текстура. Ее дает агар-агар, а не желатин. Суфле получается плотным, но при этом тающим, без неприятного привкуса.

Сперва замочите агар-агар в воде минут на 10, доведите массу до кипения и добавьте половину сахара. Уваривайте до консистенции сиропа.

Желтки перетереть с другой половиной сахара и ванильных сахаром. Затем к ним добавляется разогретое молоко, всё это доводится на водяной бане до небольшого загустения. После этого можно выключить плиту и вмешать туда размягченное масло.

Белки взбиваю до плотной устойчивой пены и тонкой струйкой вливаю горячий сироп с агаром, продолжая взбивать. Затем аккуратно соединяю белковую массу с кремовой основой. Перекладываю суфле в форму, застеленную пергаментом, разравниваю и оставляю застывать при комнатной температуре 1–1,5 часа.

Белки взбиваю в крутую устойчивую пену, туда добавляю горячий сироп, не прекращая процесс взбития. Сироп заваривает их так, что масса держит форму идеально.

Сразу после аккуратно добавляю белковую массу в кремовую основу. Всё, можно переложить в форму и разронять, оставив застывать на 1-1,5 часа прямо на кухне.

Глазурь

Здесь процесс легкий – топим шоколад с маслом до однородного состояния. Застывшее и нарезанное суфле окунается в глазурь и оставляется до её застывания.

Как собирать

Еще раз. Суфле сперва застывает прямо в форме при комнатной температуре, холодильник не нужен.  Потом нарезаешь на кусочки, макаешь в растопленный шоколад с маслом и ждешь, пока глазурь схватится.

Все гениальное просто. Хранить можно в холодильнике, но чаще всего блюдо столько не лежит — съедают за день.