Нашла альтернативу мясу по-французски: отбивные в майонезном кляре - экономия времени и сочность гарантированы

Признавайтесь, сколько раз вы откладывали приготовление мяса по-французски из-за возни с картошкой, луком и сырной шапкой? Блюдо, безусловно, вкусное, но требующее времени. Я нашел способ получить тот же восторг от сочного мяса, но в разы быстрее и проще. Всё дело — в необычном кляре на основе обычного майонеза. Да, вы не ослышались. Простой соус делает отбивные настолько сочными внутри и хрустящими снаружи, что классический французский вариант начинает нервно курить в сторонке.

Почему майонез? В его составе уже есть все необходимое для идеального кляра: яйца, масло и кислота (уксус или лимонный сок). При жарке он создает не просто оболочку, а плотную, золотистую «броню», которая не дает драгоценным мясным сокам вытечь на сковороду. В итоге вы получаете отбивную, которая тает во рту, а не резиновую подошву. И готовится все буквально за 20 минут.

Подготовка мяса: тонкости, которые решают все

Берем хорошее мясо — свиную шейку или вырезку, около полкило. Режем поперек волокон на ломтики толщиной в полтора-два сантиметра. Чтобы они не деформировались при жарке и стали еще нежнее, каждую отбиваем. Но не молотком в голом виде, а через пищевую пленку или обычный полиэтиленовый пакет. Так мы сохраняем структуру, не превращая кусок в бесформенное тряпье. Отбитые заготовки щедро солим и перчим с двух сторон. Можно добавить паприку для цвета или сушеный чеснок для аромата.

Готовим кляр: просто смешать

В миску выкладываем 3-4 столовые ложки майонеза. Лучше взять классический, без ярко выраженных добавок вроде горчицы. Добавляем к нему пару зубчиков чеснока, пропущенных через пресс. Чеснок даст тот самый пикантный фон, который отлично сочетается со свининой. Теперь постепенно подсыпаем муку. Начинайте с двух ложек, размешивайте и смотрите на консистенцию. Вам нужна густота, как у домашней сметаны, чтобы кляр хорошо держался на мясе и не стекал с него ручьями. Если смесь жидковата — добавьте еще немного муки.

Процесс жарки: добиваемся идеальной корочки

Берем сковороду с толстым дном, наливаем растительное масло так, чтобы оно покрывало дно на 3-4 миллиметра, и хорошо разогреваем. Пока масло греется, обмакиваем каждую отбивную в приготовленный кляр. Нужно равномерно покрыть мясо со всех сторон, словно надевая на него хрустящую рубашку.

Выкладываем отбивные на раскаленную сковороду. Огонь выставляем средний. Если жарить на сильном, кляр быстро подгорит, а мясо внутри останется сырым. На среднем огне «броня» из майонеза успеет стать золотистой и прочной, а свинина внутри — полностью приготовиться. Жарим примерно по 4-5 минут с каждой стороны. Не спешите часто переворачивать — дайте кляру как следует «схватиться».

Готовые отбивные выкладываем на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнее масло. Подавать лучше сразу, пока хрустящая корочка в самом соку. В качестве гарнира подойдет все что угодно: рассыпчатый рис, картофельное пюре, свежие овощи или просто лист салата.

Данный рецепт — спасение для буднего ужина, когда хочется чего-то особенного, но нет ни времени, ни сил на кулинарные подвиги. Майонезный кляр гарантированно сделает мясо сочным, а вас избавит от лишней посуды и сложных процессов. Попробуйте — и, возможно, он станет вашим коронным способом готовить отбивные.